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Cette semaine : Tajine d’Agneau aux fruits secs

Recettes
03 août 2011

Découvrez cette recette « made in Maroc », où l’agneau est mijoté avec les fruits secs et les épices … une viande fondante et pleine de saveurs !

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Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn / Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :
– 500 g de viande d’agneau (épaule, gigot) préparée et coupée en cubes
– 2 oignons hachés
– 1 gousse d’ail écrasée
– 50 cl de bouillon de légumes chaud
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 150 g d’oignons en grelots
– 125 g de dattes sèches dénoyautées
– 125 g d’abricots secs
– 800 g de pois chiches au naturel rincés et égouttés
– 1 pincée de gingembre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques filaments de safran
– 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix concassés
– 1 cuillère à soupe de miel liquide
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1 zeste râpé d’une orange (non traitée)
– ½ cuillère à café de harissa
– sel et poivre du moulin

Préparation :

1/ Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Faire revenir la viande 5 minutes sur feu vif, tout en remuant. Puis baissez le feu, faites cuire les oignons et l’ail. Ne pas les laisser brunir.
2/ Pendant ce temps, déposez le safran dans le bouillon de légumes, et laissez infuser quelques minutes.
3/ Ajouter dans la cocotte : le concentré de tomates, le gingembre, la cannelle, la coriandre, et le zeste d’orange. Arrosez le tout avec le bouillon safrané et portez à frémissement. Baissez le feu au minimum, couvrez et laisser mijoter 1h30 environ.
4/ Dès ce temps de cuisson acquis, prélever 1 louche de bouillon et délayez l’harissa et le miel. Versez cette préparation dans la cocotte, bien mélanger.
5/ Ebouillanter les oignons une vingtaine  de secondes, puis les rafraîchir sous l’eau froide et pelez-les.
6/ Incorporer dans la cocotte : les oignons, les dattes, les abricots et les pois chiches. Laissez mijoter à découvert 20 minutes. Pensez à mélanger régulièrement.
7/ Une fois la cuisson terminée, rectifiez l’assaisonnement sel/poivre, puis parsemez de cerneaux de noix. Servir ce plat bien chaud.

Vous pouvez également parsemez d’amandes effilées grillées juste avant de servir.