Filet de poulet à la crème fraîche de Bresse
Pour 2 personnes :
Couper les filets de poulet en lamelles. Faire cuire dans une poêle huilée à feu vif, jusqu’à coloration, puis moins fort à feu doux. Réserver.
Dans une autre poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire griller les tranches de pains découpées en petits morceaux de pains, jusqu’à coloration. Réserver les croûtons.
Préparer la salade, couper les feuilles en lamelles dans le sens de la largeur.
Préparer la sauce : mettre dans un bol le jaune d’œuf, la moutarde puis, saler et poivrer. Mélanger et ajouter 2 cuillères à café d’huile d’olive, à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange est homogène, ajouter progressivement l’huile d’olive, tout en battant énergiquement au fouet. La sauce doit prendre un peu et elle ne doit pas être trop liquide. Ajouter le vinaigre blanc et la gousse d’ail pressée. Réserver la sauce au frais.
Avec la moitié du parmesan, réaliser des copeaux à l’aide d’un économe. Râper l’autre moitié. Ajouter quelques gouttes de sauce Worcester. Mélanger le tout.
Dans un grand saladier, disposer la salade et verser la sauce. Réchauffer les filets de poulet et les croutons juste avant de servir.
Disposer le poulet au dessus de la salade et verser le jus de citron. Ajouter les croûtons et les copeaux de parmesan.
Bon appétit !
