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Zoom sur les races à viande : on vous dit tout !

Partenaires
11 mars 2011

Aux Boucheries André, on prône la RACE A VIANDE. Mais que signifie cette mention ?

Tout d’abord, les Races à Viande sont spécialement élevées pour leur viande (contrairement à la laitière qui est élevée pour la production de lait). Issues d’une longue tradition d’élevage et de sélection, les valeurs essentielles des Races à Viande sont la finesse et la qualité de leur viande, appréciées par nombre de gourmets dans le monde entier. Particulièrement adaptées à leurs terroirs d’origine, les Races à Viande se sont développées avec succès dans les différentes régions françaises disposant naturellement de vastes espaces en herbe. Avec une alimentation composée principalement d’herbe l’été, la spécificité de l’élevage des Races à Viande est l’allaitement du veau par sa mère. L’élevage des Races à Viande permet le maintien d’une grande diversité d’animaux que vous pouvez découvrir en traversant nos régions et contribue au maintien de 8 millions d’hectares de prairies naturelles.

Leur élevage répond à un cahier des charges strict qui assure aux consommateurs des produits de très haute qualité issus de nos régions. La France détient le cheptel de Races à Viande le plus important d’Europe, dont 11 principales races à viande, possédant chacune ses spécificités. Aux B.A., on retrouve 2 types de races à viande :

– La race CHAROLAISE :La race Charolaise

Les caractéristiques : C’est une race de réputation mondiale,  ainsi qu’une excellente productrice de viande.
Les qualités bouchères : c’est une viande renommée à fibres musculaires larges et finement persillées, conférant saveur et jutosité. Il y une faible teneur en gras et l’équation diététique est intéressante.
Son implantation : Originaire de la Bourgogne, la race charolaise représente ¼ du cheptel français. Elle est présente dans 73 départements et dans plus de 70 pays.

La race Limousine

– La race LIMOUSINE :

Les caractéristiques : La race limousine a une facilité d’adaptation à de grandes amplitudes thermiques. C’est une race avec force, solidité et une ossature fine.
Les qualités bouchères : La finesse du grain est remarquable, et le persillé assure un goût mondialement renommé.
Son implantation : Originaire du Limousin, son extension est visible dans les autres régions françaises et dans plus de 70 pays.

Le Fin Gras du Mézenc, autre race à Viande saisonnière, disponible dans nos magasins de février à juin.

23 janvier 2012, 10:45
Les cannellonis façon André … un vrai régal ! « Le blog des Boucheries André – "partageons le plaisir de bien manger".

[...] savoir plus sur nos viandes hachées, les races à viandes, et l’interview de Béatrice Rey, Directrice des ateliers de production Boucheries André [...]

23 janvier 2012, 10:45
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